lundi 31 mai 2010

Brioche à la ricotta


Ce n'est pas n'importe quelle brioche, c'est une brioche festive au miel, fourrée de fromage blanc vanillé, celle que je sers à mes invités à la table du petit déjeuner, avec du jus d'oranges fraîchement pressé et un bon café bien corsé.

Pour 2 belles brioches, il vous faudra:
Pour la pâte:
500 gr de farine
3 oeufs
150 ml de lait tiède
25gr de levure fraîche
60 gr de sucre
150 gr de beurre mou
1 càs de miel
1 1/2 càc de zeste de citron râpé

Pour la garniture:
500 gr de ricotta sèche
100 gr de sucre
25 gr de tapioca ou de maîzena
1càc de vanille liquide

Pour dorer:
1 oeuf battu
Pour la déco:
Du sucre glace ou des graines de sésame.

Préparez cette pâte la veille au soir.
Dans une jatte, mélangez le lait, le miel et les oeufs, puis la levure émiettée.
Ajoutez la farine et le sucre, pétrissez.
Ajoutez le beurre mou, puis pétrissez une bonne dizaine de minutes.
Couvrez la jatte de film alimentaire, percez quelques trous d'aération avec une fourchette pour que les levures puissent respirer.
Mettez au frais au frigo pour 6-12 heures.

Le lendemain matin, vous vous levez aux aurores, pleines ou pleins d'entrain ( le monde appartient aux gens qui se lèvent tôt).
Après quelques exercises de yoga et un verre d'eau, vous êtes fin prêts
pour la préparation de la garniture.

Mélangez tous les ingrédients de la garniture , garnissez en une poche à douille lisse de 2 cm de diamètre.

Divisez la pâte froide en 4 parts égales.
Abaissez chaque part en un rectangle de 50x8cm .
Etalez de la garniture au long de chaque rectangle
Etalez de l'oeuf battu sur les pourtours de chaque rectangle, puis roulez le
en boudin avec la garniture à l'intérieur, fermez bien les extrémités.

Pour chaque brioche: enroulez 2 boudins ensemble, en torsade.

Variante: Vous pouvez joindre les deux extrémités de la torsade pour former un cercle comme dans la photo.
Badigeonnez d'oeuf battu et laissez lever jusqu'à ce que les brioches doublent de volume.
Badigeonnez encore une fois d'oeuf battu, parsemez de graines de sésame, puis enfournez à 180 C.

samedi 29 mai 2010

Crousti-fondant aux prunes et amandes



L'été n'est plus très loin et avec lui la ronde des fruits juteux et charnus.
Voici les premières prunes apparues sur les étales au marché, elles sont si belles qu'elles méritent bien qu'on en fasse un gâteau.

Il vous faudra:
3 oeufs séparés
120 gr de poudre d'amandes
120 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
2/3 de sachet de levure chimique
100 gr de beurre fondu
1 càc de vanille liquide
100 gr d'amandes effilées
400 gr de prunes rouges

Lavez les prunes et coupez les en petits morceaux.
Battez la moitié du sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Par ailleur, fouettez les blancs d'oeufs en ajoutant graduellement le reste du sucre, vous devez obtenir une neige ferme.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine et la levure.
Ajoutez au mélange beurre et jaunes d'oeufs, ajoutez les morceaux de prunes , puis délicatement la neige, en soulevant la masse avec une maryse.
Beurrez un moule, versez -y la pâte,  parsemez d'amandes et enfournez à 150 C.



mercredi 26 mai 2010

Tarte aux abricots & pistache



Pour fêter le retour des beaux jours, quoi de plus ensoleillé qu'une tarte aux abricots?
Je me suis inspirée de la recette de Philo du blog "philomavie" car son idée d'associer les abricots à la pistache est tout à fait géniale, j'ai cependant fait pas mal de changements, je n'ai mis ni amandes ni beurre dans la garniture, ce qui l'a beaucoup allégée sans pourtant nuire à son goût qui est absoluement sublime.

Ingrédients pour la pâte à tarte sablée:
300 gr de farine
100 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
125 gr de beurre mou

Ingrédients pour la garniture:
500 gr d'abricots au sirop ou frais
125 gr de sucre en poudre
3 gros oeufs
30 gr de pâte de pistache
1càs de maïzena
1càs d'eau
250 ml de crème liquide à 38% de matière grasse
30 gr de pistaches nature concassées

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour faire la pâte et mettez la au frais 30 minutes.
Egouttez les abricots au sirop si vous n'utilisez pas des frais.
Dans un saladier, mettez la crème, ajoutez le sucre et la pâte de pistache, fouettez, ajoutez les oeufs et la maïzena diluée dans une càs d'eau, mélangez bien le tout.
Préchauffez le four à 160 C.
Foncez un moule à tarte avec la pâte.
Disposez les demi abricots côté bombé sur la pâte et couvrez avec la préparation.
Enfournez 30 minutes ou plus si nécessaire, surveillez la cuisson.
Servez tiéde ou froid parsemé de pistaches nature concassées.






lundi 24 mai 2010

Petits pains



Aujourd'hui, j'ai fait des petits pains briochés et je les ai décorés avec des graines de sésame. La maison embaume et c'est un plaisir pour le petit déjeuner.
Ils sont si faciles à réaliser, un vrai jeu d'enfant, surtout si on a la chance de posséder un robot qui pétrit la pâte. Mais on peut très bien la pétrir à la main, avec d'excellents résultats.

Voici la recette pour une douzaine de petits pains

1kg de farine
50 gr de levure de Boulanger
100 gr de sucre
3 oeufs
400 ml d'eau tiède (1verre et demi)
120 ml d'huile
1 cs de sel
1 oeuf + 1 cs d'eau pour dorer
Graines de sésame pour décorer

Préparation de la pâte
Dans un bol, on émiette la levure, puis on la dissout dans 1 verre d'eau (à prélever sur toute la quantité d'eau) et on ajoute 2 cuillers à café de sucre, bien remuer, puis laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

On met la farine dans un grand saladier ou dans la cuve du robot munit du crochet de pétrissage. On ajoute le sucre et le sel , on mélange le tout avec une cuiller en bois, on ajoute l'huile puis les oeufs et le restant d'eau. On ajoute la levure, puis on mets le robot en marche à petite vitesse pour 7 à 10 minutes, ou bien on pétrit à la main pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène, brillante et légèrement collante.

Mettre la pâte dans un grand saladier huilé et huiler la pâte pour l'empêcher de se déssècher. Recouvrir le recipient d'un film alimentaire, puis laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Quand votre pâte est prête, on la transferre sur un plan fariné, on la divise en douze morceaux, on forme des rouleaux de 30 cm de long sur 2 cm de largeur, puis on les enroule en forme de colimaçons. On les place sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé. On badigeonne les brioches au pinceau avec l'oeuf battu et un peu d'eau et les laisse lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

On les dore à l'oeuf encore une fois , puis on les saupoudre de graines.
Faites cuire au four pendant environs 15 minutes à température de 180 degrés, jusqu'à ce que les petits pains soient dorés. Mettez à refroidir sur une grille.





vendredi 21 mai 2010

Manchons de canard aux pommes de terre nouvelles et fagot d'haricots verts






Chapeau de paille et panier d'osier , je suis allée à la cueillette des pommes de terre dans le jardin. Le jardin est toujours plein de surprises et de cadeaux, la récolte a été bonne: des petites pommes de terre nouvelles qui m'ont inspiré ce plat tout printannier.

Il vous faudra:
Des manchons de canard, au moins deux par personne
1 kg de petites pommes de terre nouvelles
1 gros oignon
500 gr d'haricots verts
1/2 litre de bouillon de poulet
2 càc de paprika (doux pour moi)
Sel, poivre

Dans une poêle, faites dorer les manchons de canard sur toutes leurs faces, réservez.
Pelez et émincez finement l'oignon, faites le dorer avec un peu d'huile dans la poêle.
Mettez les manchons et l'oignon dans une cocotte minute, ajoutez le paprika, le sel, le poivre, le bouillon. Faites cuire à feu doux environs 45 minutes, les manchons doivent être très tendres.
Par ailleurs, lavez et brossez les pommes de terre et faites les cuire en robe des champs dans de l'eau .
Lavez et équeutez les haricots verts, coupez les en tronçons et faites les cuire dans de l'eau salée.

Epluchez les pommes de terre et faites les dorer à la poêle avec un peu d'huile.
Servez le tout bien chaud avec le jus de cuissson en saucière.




jeudi 20 mai 2010

Et ronds et ronds petits macarons



Les voici, ils sont ronds, ils sont bons, ce sont mes premiers macarons, enfin les premiers réussis.
Depuis mon premier essai, qui avait été un échec cuisant, des années se sont passées.
Je dois dire que lors de mon dernier séjour à Paris, ma ville natale, j'ai enfin goûté des macarons pour la première fois, une terrible lacune culinaire à combler, auparavant, j'avais refusé d'en acheter, en principe, je n'accepte pas de payer un prix exhorbitant pour un petit gâteau, si mignon soit-il, donc, j'ignorais qu'ils étaient si divinement bons.
Et puis, un beau jour, je suis allée faire des achats à Carrefour et là, il y avait des macarons de toutes les couleurs et de tous les parfums à un prix tout à fait raisonnable .Jugez-en, je les ai photographiés tant ils étaient jolis. Ce fut une revelation: ils sont croquants et fondants et le fourrage, un délice.





J'avais une autre bonne raison pour ne pas en faire: je suis contre l'usage de colorants alimentaires chimiques, ils sont nocifs.

La chance a voulu que je trouve des colorants alimentaires naturels en poudre et c'est ce qui m'a convaincue que j'étais prête à faire mes macarons maison.
Je vais vous presenter ces colorants :
La poudre rouge est de l'extrait de betterave.
La jaune est de l'extrait de curcuma.
La verte est à base de chlorophylle.
Ils sont en vente dans les grandes magasins au rayon furniture pour la patisserie.
Revenons à nos macarons, je les ai fourrés de confiture de framboise car j'étais tellement concentrée sur la préparation des coques que je n'ai pas eu l'énergie de concocter un fourrage, ce sera pour une autre fois.

Pour la recette, je la dois à Anne-Betty du blog " La cuisine des p'tites douceurs" car sa recette est super, elle se base sur des petites quantités, ce qui est l'idéal pour un essai et qu'on n'est pas sure de soi-même et puis, cela faisait longtemps que ses jolis macarons me tentent.


Alors voici la recette pour 15 macarons:

  • 2 blancs d'oeuf
  • 80 gr de poudre d'amandes
  • 130 gr de sucre glace
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 1 pot de confiture de framboises
  • colorant rouge naturel en poudre
Mélangez la poudre d'amandes avec la moitié du sucre glace et tamisez pour éliminer les gros morceaux. Ajoutez le reste de sucre glace ainsi que le colorant rouge. Réservez.

Les blancs d'oeufs doivent être à température ambiante, battez les au batteur électrique, ajoutez le sucre en poudre, continuez à battre pour obtenir une neige ferme.
Ajoutez la poudre amandes sucre glace à l'aide d'une maryse et amalgamez délicatement en soulevant la masse qui doit former un ruban et être brillante.
Remplissez une poche à douille avec embout rond .

Garnissez vos plaques de papier cuisson et faites des ronds de 3 cm de diamètre en quinconce.

Laissez croûter pendant 1/2 heure.
Préchauffez votre four à 160C.
Enfournez avec une autre plaque vide en dessous pendant 10 minutes , puis baissez la température à 140 C. pour 3 minutes.

Laissez refroidir avant de décoller les coques. Fourrez les de confiture de framboises.







mardi 18 mai 2010

Cheesecake crème caramel et amandes grillées



Je vous propose un cheesecake tout léger comme du duvet, qui fond dans la bouche , riche en saveur avec sa sauce caramel et le croquant des amandes grillées.

La base est ma favorite pâte sablée.

Il vous faudra 1 moule à fond amovible

Pour le fond de pâte:
· 100 gr de beurre
· 250 gr de farine
· 1 oeuf
· 1 pincée de levure chimique
· 50 gr de sucre
· 1 blanc d'oeuf

Pour la garniture:
· 750 gr de fromage blanc à 20 % de matière grasse ( du genre Jockey)
· 200 gr de crème sure
· 5 oeufs séparés
· 150 gr de sucre
· 3 sachets de sucre vanillé
· 2 càs de farine

Préparation:

Pour le fond de pâte, dans une jatte, mettre l'oeuf, le sucre et le beurre mou, amalgamer, ajouter la farine additionnée de la levure. Travailler la pâte , elle doit être homogène et ne pas coller aux doigts, si nécessaire, ajouter un peu de farine.

Beurrer votre moule et en tapisser le fond et les parois avec la pâte sur 3mm d'épaisseur. Avec un pinceau, badigeonner toute la surface de votre pâte avec du blanc d'oeuf, ceci afin que votre fond de pâte n'absorbe pas trop de liquide de la garniture.

Faire cuire à blanc pendant 8-10 minutes à 160 C.
Retirer du four et laisser refroidir.

Pour la garniture:

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre progressivement.

Dans une jatte, mettre le fromage, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, la farine et bien amalgamer, à l'aide d'une maryse, ajouter la neige délicatement et amalgamer.

Verser cette garniture sur le fond cuit et faire cuire à 140 C. pendant 1 heure ou plus si nécessaire. Cette temperature douce évitera que le cheesecake ne se fendille, en effet, lors de la cuisson, le fromage , qui contient beaucoup de liquides, libère de la vapeur , si la temperature est trop élevée, une grande quantité de vapeur va se libérer et fera une crevasse à la surface.

Laisser le cheesecake refroidir dans le four pour qu'il ne "tombe" pas.

Pour la crème caramel, j'ai utilisé du caramel liquide à l'ancienne vendu dans le commerce et de la crème liquide.
10 cl de crème que j'ai porté à ébullition en y ajoutant 4 cuil. à soupe de caramel, bien mélanger et laisser refroidir.
J'ai fait griller les amandes effilées, puis je les ai parsemées sur le cheesecake.

dimanche 16 mai 2010

Cake banane et noix



Il était une fois de belles bananes mûres dans une corbeille de fruits qui ne demandaient qu'à être mangées et dont personne ne voulait, que faire?
Hé oui, un cake pour le goûter, moelleux, avec des noix de pécan bien croquantes et du sucre roux: succès assuré.

Ingrédients:
3 oeufs
230 gr de farine
100 gr de noix + 8 cerneaux pour la déco
140 gr de sucre roux
100 gr de beurre mou
2 grosses bananes ou 3 petites écrasées à la fourchette
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille

Fouettez les oeufs avec les sucres, ajoutez le beurre mou, les bananes écrasées en purée, mélangez, ajoutez la farine avec la levure, amalgamez le tout.
Coupez les noix en morceaux, ajoutez les à la préparation.
Beurrez un moule à cake, tapissez en le fond avec du papier de cuisson.
Versez y votre pâte, décorez le dessus avec les cerneaux de noix.
Faites cuire à 150 C. pendant environ 45 minutes, verifiez que le cake est cuit en y plantant un pique à brochette.



mercredi 12 mai 2010

Madeleines aux framboises et fleur d'oranger


La madeleine de Commercy porterait le prénom de Madeleine Paulmier, une jeune soubrette de la Marquise Perrotin de Baumont qui, en 1755, improvisa un dessert vite fait, bien fait lors d'un repas donné en l'honneur du Duc Stanislas Leszynski. Ces petits gâteaux eurent tant de succès qu'ils sont devenus une spécialité de cette ville de Lorraine.

Selon d'autres sources, la madeleine remonterait à l'origine du pélerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, où une jeune fille nommée Madelaine aurait offert aux pélerins des gâteaux aux oeufs moulés dans des coquilles Saint-Jacques (qui est l'emblème du pélerinage).
Quelle que soit l'origine authentique des madeleines, elles sont devenues symbole de convivialité, accompagnées d'un bonne tasse de thé odorant, c'est ainsi que j'aime les servir à mes amis. Ces madeleines sont moelleuses, fruitées et très parfumées à l'eau de fleur d'oranger, un délice , elles sont meilleures consommées le jour même de leur préparation.

 

Je recommande d'utiliser des moules en silicone.

Pour une trentaine de madeleines, il vous faudra:
3 oeufs
100 gr de sucre
200 gr de farine
100 gr de beurre fondu et refroidi
1 càs de levure chimique
5 cl de lait
2 càs d'eau de fleurs d'oranger
100 gr de framboises fraiches ou surgelées

Fouettez les oeufs et le sucre, ajoutez le lait, l'eau de fleurs d'oranger, le beurre fondu, amalgamez, ajoutez la farine et la levure, mélangez bien le tout.
Beurrez vos moules, mettez une cuillère à soupe de pâte dans les empreintes, puis quelques framboises, recouvrez d'un autre cuillerée de pâte.
Chauffez le four à 180 C., laissez cuire jusqu'à formation de la bosse, puis, baissez le four à 160 C. et laissez dorer.
Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez, laissez encore refroidir sur une grille.
Bon appétit!